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吃鰻魚一掃炎熱的傳統節日「夏季土用丑日」

2021-10-08 Zorun 日本料理

日本的夏天有個日期不固定的傳統節日叫做土用丑日(土用の丑の日),今年的土用丑日就在前幾天的7月28日,有時候一年還遇到兩天土用丑日,而這個節日的傳統習俗就是吃鰻魚,土用丑日是什麼樣的日子呢?為什麼每年的土用丑日的日期都不太一樣?還有為什麼又要吃鰻魚呢?

土用丑日是什麼節日

土用丑日是日本的雜節,雜節指的是除了二十四節氣及五節句以外會隨著季節更替改變的節日,土用丑日的「土用」是來自於五行思想,大約是在立春、立夏、立秋、立冬前的18天這段期間,「丑」則是將每一天帶入一個地支以十二地支為一個週期來計算的系統中的丑日,所以土用丑日指的就是每一季土用時期中的丑日這天,土用時期有18天地支有12種所以每一季都有可能出現兩個土用丑日,這時候會用一之丑(一の丑)跟二之丑(二の丑)來區分,不過現代日本過的土用丑日通常都是指夏天的土用丑日。

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夏天食用鰻魚的記載

最早在西元四世紀到八世紀日本最古老的詩歌總集《萬葉集》中就有記載「你太瘦了,去抓對夏天消瘦很有效的鰻魚來吃怎麼樣?」,不過關於土用丑日食用鰻魚一直要到江戶時代,當時有一本記載當下流行話題的《明和誌》提到土用丑日食用鰻魚的民俗是從江戶時代的安永天明(1772年 – 1788年)才開始的。

平賀源內說

不過為什麼土用丑日這天要吃鰻魚呢?由來有非常多說法不過其中最有力的有說法是「平賀源內說」,平賀源內是江戶時代著名的學者,除了是醫生還是藥草學家、地質學家、蘭學者、蘭畫家、發名家等等,所以關於平賀源內的民間故事非常多,其中一個就是土用丑日吃鰻魚,讃岐國(現香川縣)有一間鰻魚店因為夏天鰻魚完全賣不出去所以去找平賀源內商量,平賀源內幫他想出了一個辦法就是在門口貼上「今日為丑日」的字條,結果鰻魚店的鰻魚就大賣了,之後其他鰻魚店也相爭模仿就變成一種風俗習慣了。

平賀源內說的來源不明,雖然平賀源內的年代和《明和誌》中記載的年代吻合,但是《明和誌》中並沒有提到是平賀源內提出,至於為什麼鰻魚會大賣,有一個說法是因為十二地支的丑對應十二生肖的牛(うし),所以只要吃う開頭的時候就不會輸給夏天了,例如像是瓜類(うり)、梅乾(うめぼし)、烏龍麵(うどん)等等都可以。

現今的土用丑日

日本的鰻魚養殖業者近年來為了推廣鰻魚開始推行「普及化夏天以外的土用丑日也有吃鰻魚的習慣」的活動 ,為了宣傳冬天的鰻魚,長野縣岡谷市內的鰻魚店成立了「鰻魚小鎮岡谷會(うなぎのまち岡谷の会)」,並且提出申請將2月1日定為「寒冬土用丑日(寒の土用の丑の日)」的紀念日,根據鰻魚小鎮岡谷會的說法正是因為冬天才更要吃鰻魚,鰻魚真正的盛產期是在冬天,而且野生的鰻魚為了度過冬天會有更多的脂肪,鰻魚也變得更加柔軟更佳美味。

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