大阪代表美食章魚燒的演進與由來

運河發達的大阪從江戶時代以來就是日本商業與物流匯集的地方，也因為這樣大阪誕生了許多美食被稱為「天下的廚房」，其中之一的代表性美食就是章魚燒，聽說大阪人家裡一定都會有章魚燒機，台灣人對於章魚燒也十分熟悉，甚至還發展出了口感不同的台式章魚燒，日本章魚燒是怎麼誕生的呢？現在的章魚燒跟最早的章魚燒有什麼不同呢？

鐵板料理的演進史

章魚燒可以說是鐵板料理演化史中的最終型態，鐵板的始祖是將食材與麵粉混合後在鐵板上加熱成半固態的江戶美食「文字燒」，大正時代(1912～1926年)演變出直接煎成片狀捲起來塗上醬汁的時尚輕食「咚咚燒(どんどん焼き)」，傳到關西地區後，關西人在咚咚燒裡包入高麗菜絲、絞肉、肌腱肉、蒟蒻、豆芽菜等食材變成了「壹錢洋食」，後來有人將鐵板加上半圓形凹洞並用上下兩片鐵板加熱將食材封在麵糊裡，這種食材完全包在裡面又看得到半球狀的料理叫做「ちょぼ焼」，之後有人在ちょぼ焼的鐵板上想辦法做出完美球狀的料理，並以當時時尚尖端的3C產品收音機命名為「廣播燒(ラジオ焼き)」。

章魚燒的誕生與改良

章魚燒是大阪市西成區「会津屋」的初代老闆遠藤留吉在1933年發明的美食，遠藤最早是將廣播燒中的蒟蒻替換成醬油口味的牛肉以「肉燒(肉焼き)」的名字販賣，後來受到明石燒的影響加入雞蛋跟章魚才變成現在的章魚燒，遠藤在改良廣播燒時不只替換了包的料，麵糊的調味還參考了故鄉福島縣会津地區的湯料理「こづゆ」，所以最早的章魚燒本身就有調味了不會再塗上醬汁跟美乃滋，到了1948年伍斯特醬在日本被改良成豬排醬才開始被使用在章魚燒上，豬排醬被使用在章魚燒後可能是因為麵糊不用調味技術門檻降低了，大阪開始大量出現章魚燒店，聽說1955年前後光大阪市內就有超過5000間章魚燒店，成為大阪美食的章魚燒在1990年代後半開始擴展到全日本，章魚燒現在不只是大阪的代表美食，也可以說是日本小吃的代表之一了。